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Col Bruselas

Nombre común o vulgar: Col de Bruselas, Coles de Bruselas, Repollo de Bruselas, Repollitos, Berza de Bruselas, Repollito de Bruselas

Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. gemmifera

Familia: Crucíferas.

Se caracteriza porque a lo largo del tallo se van formando yemas que evolucionan, dando pequeños repollos (unos 32 a lo largo del tallo).

Variedades de col de Bruselas:

- Precoz de Fontenay.
- De Rosny.
- Long Island.
- Amager.
- Jade Cross (híbrido).
- Parsifal (híbrido).
- Peer Gynt (híbrido).
- Lancelot (híbrido).
- Citadel (híbrido).
- Lunet (híbrido).
- Fortress (híbrido).

Los pequeños repollos se consumen cocidos y luego rehogados, generalmente durante los meses de invierno.

Las coles de Bruselas frescas, cocinadas correctamente, tienen un sabor delicioso y delicado.

Composición química de las coles de Bruselas:

Agua 86%
Hidratos de carbono 8% (fibra 1%)
Proteínas 3, 8%
Lípidos 0, 5%
Potasio 380 mg/100 g
Sodio 12 mg/100 g
Calcio 37 mg/100 g
Fósforo 67 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 70 mg/100 g

CULTIVO DE LA COL DE BRUSELAS

Las coles de Bruselas se producen como los cultivos de col, bróculi y repollo.

Temperaturas:

Muy adaptable y resistente a las bajas temperaturas.

Suelo:

Es conveniente plantarlas en terrenos que hayan sido bien abonados con estiércol o compost en cultivos anteriores y labrados en profundidad.

Las coles de Bruselas requieren un suelo muy compacto. Asegurar pues la base de los tallos que hayan podido quedar sueltos por la acción del viento o de heladas.

Ph ligeramente ácido.

En el caso de que el suelo sea pobre en cal, vendrá bien hacer la plantación después de un tratamiento con este mineral.

Siembra:

A principios de primavera, en semilleros a la intemperie.

Siembre en una campana de cristal a finales del invierno, o bien en un semillero durante la primavera, a 1 cm de profundidad, y proceda como en las coles.

Trasplántelas al emplazamiento definitivo cuando hayan alcanzado los 15 cm de altura y plántalos a 50-60 cm entre plantas en hileras a 80 cm de distancia una de otra.

Abonado o fertilización:

Abonar a mediados del invierno, pero no más tarde.

Entutorado:

Sujetar los tallos que se inclinen con tutores de caña.

Otras labores:

Desherbar.

Convendrá cavarlas de vez en cuando.

Plagas y enfermedades de la col de Bruselas:

- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia o potra de las coles.

Recolección:

Duración del cultivo de 90 a 160 días.

Las primeras coles pueden obtenerse a finales del verano.

Las hojas se arrancarán únicamente cuando tengan un color amarillento.

Empezar a recolectar cuando los cogollos inferiores estén lo bastante grandes, y arrancar las hojas que queden por debajo.

Deben ser cosechadas cuando los brotes son pequeños, compactos y de color verde brillante.

Entre las variedades precoces, las normales y las tardías se puede alargar la temporada de finales del verano a principios de la primavera.

El mejor método casero de preservación para col de Bruselas es congelarla.

Como cualquier vegetal, las coles de Bruselas necesitarán ser hervidas (método para esterilizar o blanquear) antes de congelar.